台灣首名米其林星級廚師江振誠今（29）日宣布引退，他經營的餐廳 RAW 將在今年12月31日後劃下句點，並將從第一線退到幕後，專注為台灣、亞洲、甚至世界培養新世代餐飲人才。

台灣出生的江振誠在國際餐飲界是知名的Chef Andre，13歲即投入廚藝生涯，擁有米其林二星頭銜，還是唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚。

江振誠於2014年創立RAW，被譽為「台灣最難訂的餐廳」，每年更换近6次菜單，成立10年來，已創作超過上千道料理，服務了近30萬人次，同時更傳承台灣傳統飲食和料理技藝。自2018年米其林指南登台後，RAW立刻奪得一星，而且從2019年至今維持米其林二星肯定。

他曾表示，「透過每次換菜單，我們的心情和態度就像是開一間新餐廳一樣，提供給客人全新的體驗。」

但江振誠卻選在RAW 即將滿10周年之際，拋出震撼彈，宣布將自餐廳第一線引退，12月31日將是RAW餐廳的最後一天。

江振誠表示，今年過後或許不再有機會吃到Andre的料理，但這並不是放棄一個輝煌舞台，也不排除快閃餐廳的可能。但接下來將建構另一個更大、更重要也更有意義的新舞台，讓更多台灣年輕人打開創意的雙眼，提供更好的廚師教育養成計畫，同時不斷為台灣的餐飲業和下一代，創造新機會和尋找解決方案。

江振誠認為，比料理更重要的事情是教育，因為一間成功的餐廳或一個人的力量，無法改變台灣餐飲的生態，但如果他能培養出百個、千個江振誠，每個人都能貢獻推動台灣料理的新觀點及概念，或許就有機會翻轉整個業界，真正做到與國際接軌，創造更大的料理影響力，「甚至改變整個亞洲餐飲產業對我們文化的理解」。

因此，RAW餐廳原址將進化成為江振誠心中的國際級料理學院Culinary Academy。而RAW最後的菜單餐期，將從8月1日開始開放訂位至年底。

8月16日的最終篇The Last Dance正式展開，將化身為劇場級的沉浸式用餐環境，讓舊雨新知享受一個10年來最難忘且從未有過的體驗。江振誠把它定位成寫給所有熱愛料理、關心RAW的人的一封情書，這也將是他與RAW團隊的「最後一支舞」。