上周傳出鼎泰豐決定撤出中國華北市場,預計今年10月底後,中國鼎泰豐將減少14家門店,屆時將只剩下上海及華南地區的18家門店繼續營運。消息傳出後令市場震撼,大家都在問鼎泰豐到底發生了啥事?或許,鼎泰豐在華北市場的黯然離場,只能說明中國餐飲市場目前面臨的寒意,就連餐飲績優生的鼎泰豐也扛不住了!
北京鼎泰豐上周(8/26)發布公告,由於公司營業執照20年期限已滿且董事會未能就後續發展,達成一致意見,公司決定於2024年10月31日前,陸續結束位於北京、天津、青島、西安和廈門等城市的全部14家門店。公告並強調仍看好中國市場,希望在不久的將來,能夠再次攜手合作。
鼎泰豐在全球是採取品牌授權方式進行營運,於全球各地與不同公司進行合作,鼎泰豐於2004年起,與台灣的大成集團合作,在北京設立恆泰豐餐飲有限公司,在中國華北地區和廈門經營「鼎泰豐」。爾後,又與另一合作夥伴上海廣成餐飲管理有限公司,另外經營中國上海及華南等地區的業務。
根據鼎泰豐官網資料,鼎泰豐在中國共有32家門店,其中,北京、天津、青島、西安、廈門的14家門店由北京恆泰豐餐飲公司運營,而上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州及深圳共計18家門店則是由上海廣成餐飲管理公司負責運營。
上海廣成餐飲公司日前也已宣布,有關北京鼎泰豐經營調整及後續善後處理與其無任何關聯,上海及華南地區城市鼎泰豐各分店不受影響繼續營業。意即,在今年10月底後,中國鼎泰豐將減少14家門店,只剩下上海及華南地區的18家門店繼續營運。
鼎泰豐決定將華北市場14家門市收攤,很多人都在揣測,鼎泰豐到底為什麼要關店?了解鼎泰豐營運方式者認為,一個多月前鼎泰豐在紐約市才開設新分店,當時還迅速掀起當地湯包熱潮,如今中國鼎泰豐突然宣布關閉華北市場14家門市,或許與當地品牌授權商經營績效不符預期有關,與鼎泰豐總部應該無關。
有媒體報導,鼎泰豐華北市場收掉14家門店,估計將有800名員工遭遣散,包括23名台籍員工,依年資計算遣散費、加計各商場的違約金等,預計將花費6,000萬元人民幣。據傳,今年前7月,鼎泰豐華北14家門店初估虧損就已達人民幣4,480萬元,在高端餐飲業前景未明前,關店應該就是為了適時停損吧。
鼎泰豐2001年在上海虹橋開設中國首間店,2004年北京分店也正式開業,在巔峰時,想吃上鼎泰豐通常要排很久的隊,而鼎泰豐在高峰時,一天內翻桌率最高紀錄為19次,最多時有100組客人站在門外候位。但這現象目前已發生變化,如今不僅門可羅雀,華北市場營運竟然還出現虧損。
從餐飲資優生,淪為門可羅雀的連鎖餐飲店,什麼原因導致?鼎泰豐向來被視為是高端餐飲店,難道是價格出現問題嗎?外媒《Axios》也曾效仿比較世界各地物價的「大麥克指數」,撰文分析「小籠包指數」。若以同樣10美元來看, 在倫敦只能買到4.3顆小籠包、紐約5.4顆、洛杉磯5.7顆、東京6.6顆、雪梨7.5顆、北京12.1顆、台北則達15.7顆、吉隆玻更有16.6顆。
從「小籠包指數」價格來看,在亞洲的馬來西亞、台灣吃小籠包的確比較便宜,就連中國北京也相對歐、美、澳及日本東京便宜很多,既然價格不是造成虧損的絕對因素,那可能就是中國的消費市場出現巨大變化?
中國目前經濟狀況不如以往是事實,民眾對經濟前景感到不安,也讓北京消費市場開始出現變化,高端餐飲業更是首當其衝。北京統計局數據顯示,2024年上半年,北京在規模以上(年營收1,000萬元以上)餐飲業利潤總額1.8億元人民幣,與前一年度比較下降88.8%,利潤更是低到0.37%。
鼎泰豐是國際知名品牌,北京鼎泰豐外國客人占20-30%,但近年外國人陸續離開中國對鼎泰豐影響不小,如今,經濟前景不佳,讓中國消費出現降級,一個餃子12元人民幣、一份蝦仁蛋炒飯85元人民幣,在消費降級當下,的確讓鼎泰豐的消費顯得有些奢侈。或許鼎泰豐的退出,代表著中國餐飲市場寒冬來臨的事實!