在台北東區的繁華巷弄裡,藏著一間低調而神秘的私廚餐廳—法租界。這裡不僅是美食愛好者的天堂,更是一位年輕主廚夢想的實現之地。主理人為現年32歲的陳柏融(Adam)用一碗看似平凡的雞湯,書寫了一段關於熱情、堅持和創新的動人故事。
陳柏融的烹飪之路始於19歲,從小在母親的耳濡目染下對烹飪產生濃厚興趣,第一次下廚時,他還不懂得要給絲瓜去皮,這個小小的失誤成為了他廚師生涯的起點。隨後,他在多家知名餐廳積累經驗,包括侯布雄法式料理、德朗餐廳、教父牛排和樂埔町日本料理。
在德朗餐廳,陳柏融體驗了嚴苛的法式廚房文化,從早上7點工作到深夜,被師傅訓斥到落淚是家常便飯,然而,正是這樣的磨練,讓他學會了處理魚子醬、火腿等精細食材的技巧,在樂埔町則磨練精湛的刀工,這些經歷為他奠定了扎實的基本功。
26歲時,陳柏融決定創業。餐廳名字《法租界》靈感來自他在成都和上海的工作經歷。被那裡的法式風情所吸引,他希望將法式、日式和泰式風味融合帶回台北。開業初期困難重重,曾一度窮到銀行戶頭只剩24元。但憑藉著不懈的努力和對美食的熱愛,法租界逐漸站穩腳跟,成為東區備受矚目的預約制餐廳。
法租界最引以為傲的招牌菜為「十年一劍黃金雞湯」。這道看似簡單的雞湯背後,凝聚了陳柏融十年的心血。最初,這只是餐廳酒吧的一道醒酒湯。後來,為了幫助原住民單親媽媽,他選用了宜蘭大同山區高海拔飼養的岩生築見馥桂雞。
陳柏融堅持只用雞肉和鹽巴,不添加任何提鮮料。他採用公雞熬湯、母雞食用的獨特方法,將公雞熬煮8到10小時,再加入3個月大的母雞燉煮1.5小時。全程只添加洲南鹽場的海鹽,靠著雞肉和鹽的化學反應產生濃郁口感。這種純粹的做法,使得法租界的雞湯口感驚艷,贏得了無數食客的讚賞。
選用高價的岩生築見馥桂雞不僅確保了雞湯的品質,更體現了陳柏融回饋社會的心意。每賣出一碗雞湯,就有一位原住民單親媽媽受益。這種將公益融入商業模式的做法,讓法租界的雞湯不僅美味更充滿溫度。
陳柏融秉持"a warm heart starts a warm meal"的理念,不斷推陳出新。他每季更新菜單,從市場新鮮食材和社交媒體中汲取靈感。除了招牌雞湯,法租界還以控肉飯、孜然滷雞腳等料理聞名,主廚堅持使用優質食材,如雲林的"究好豬"、各地小農的有機蔬菜等,呈現出精緻而富有創意的私廚料理。
法租界的美味吸引了眾多名人光顧,其中包括NBA球星魔獸Dwight Howard和歌手王菲。這些名人的到訪大大提升了餐廳的知名度。然而,陳柏融並不以此自滿。他表示對米其林星級評鑑並不執著,更注重提供優質的用餐體驗和與客人建立真誠的關係。
未來,陳柏融計劃拓展業務,可能會涉足小吃飲料店、推出調理包,甚至主持料理節目,而他最近佔據各大媒體版面的創新料理為「雞鴨麵」,呼應台灣民眾黨主席柯文哲遭羈押的新聞推出的料理,充滿黑色幽默也是他個人特質,前往法租界的饕客珍惜的也是一份和主廚對飲的人情味。
法租界。(影/台灣英文新聞Lyla Liu)