有「台灣最會玩火的男人」之稱的新加坡主廚Nick Sor蘇濟恒,於2019年開設台灣首間板前直火料理餐廳FirePlay,坐落捷運芝山站附近步行僅需5分鐘,在這裡,工業風的精緻空間與粗獷的fine dining相遇,恰如主廚本人:外表豪邁,內心細膩。
Chef Nick的廚藝之路璀璨非凡。自2014年加入米其林餐廳RAW團隊始,他的足跡遍及雪梨知名直火餐廳Firedoor、跟隨大師Lennox Hastie習藝,更遊歷日本、香港等地淬煉廚藝。
憑藉豐富的歷練,他以獨特的視角重新詮釋「燒烤料理」,開創現代燒烤(Modern BBQ)的嶄新風貌。在FirePlay,饕客不僅能品嚐美饌,更能近距離欣賞主廚揮灑火燄的精湛廚藝。
這間僅有12個座位的精緻餐廳採全預約制,菜單不定期更新,從紐西蘭鹿肉到西班牙伊比利豬,從澳洲野生袋鼠到法國頂級薩索雞,每道佳餚都展現主廚的精湛工藝。被譽為「醬料王子」的Chef Nick,更以其法式料理底蘊,透過層疊的風味醬汁與巧妙的配料搭配,讓大火直烤變得更為溫柔。
近期菜單中的胭脂蝦蕃茄飯使用西班牙米Bomba rice和蝦熬煮的蕃茄飯,搭配基隆外海胭脂蝦、蟹肉和北海道海膽,最後蝦頭裡的蝦膏也可以取出來享用,十分濃郁搭配番茄酸甜解膩。
台灣野生午魚搭配火烤美白菇、黑橄欖,最後淋上使用白酒、菇、香菜籽以及茴香籽去熬煮的法式 Barigoule Sauce;彰化胭脂鴨胸搭配上火烤芥蘭菜及南瓜泥,附上Chef自製的五香核桃糖意外的甜美。
從法國空運來台灣的薩索雞在雲林飼養80-90天,熟成2-3天,使用炭火烹調,搭配法式芥末籽醬、雞心、蝦夷蔥,醬料更襯托出肉質鮮美,也推薦與知名慶祝麵包合作的巧巴達一起食用增添飽足感。
澳洲野生袋鼠肉內側後腿肉的部位十分有嚼勁,搭配咖啡醬及榛果味增醬帶來不同風味,上方放上火烤糯米椒以及黎尚巴薩米克醋的紫包心。
特別的是,十分推薦搭配無酒精飲品,Bar Naddarach運用各種風味,包括茶、水果、蔬菜設計系列專屬無酒精搭配,「六龜山茶&蜜地瓜」喝起來回甘淡淡地瓜箱,使用日本焙茶與焦化白花椰泥的「蘋果苦瓜焙茶」清甜解膩。
FirePlay最新菜單。(影/台灣英文新聞Lyla Liu)