位於忠泰樂生活的當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，由德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung攜手打造的當代歐陸fine dining餐廳，以Thomas獨創的「三維料理哲學」結合Xavier的「3S醬料學」，呈現高端餐飲體驗。
今年冬季推出的《優雅的狩獵祭》主題菜單，靈感源自歐洲狩獵祭的豐收喜悅，菜單特色在於巧妙運用當季食材，包括補身的根莖類蔬菜如蕪菁、防風根、大根，以及冬季甜度提升的海鮮，如日本松葉蟹、真鱈與法國藍龍蝦。
開胃小點部分，《醃漬紅椒小塔》以紅椒、醋漬甜椒及中東辣椒醬製成的小塔，內餡有芹菜、地膚子、松子及醃製鯷魚，Chef Xavier 以「3S醬料學」的「酸味」打開賓客的味蕾。《胭脂蝦甜甜圈》由紅蝦昆布漬做成，內餡包含紅蝦濃湯及鮮美奶油味，上方搭配醃漬大根，再以檸檬葉帶來微酸和草本的細緻清新風味。
最受矚目的主菜是以台灣桃園在地農場的優質鵪鶉肉所製作的兩道料理。《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》將滑嫩的鵪鶉胸肉中填入由干貝慕斯、舞菇精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。在歐洲，法國侏羅黃酒經常被使用調味鵪鶉，Chef Xavier則巧妙改以台灣人熟悉的花雕酒取代，但保留相似烹調手法創造經典歐洲風味。
首先Chef Xavier使用花雕酒、鵪鶉肉汁基底與秋葵製成醬汁，最後淋上的松針油則帶來木質香氣。濃厚而精緻的奔放口感，如同盡情揮毫勾勒的一幅冬季狩獵畫卷，讓享用的賓客彷彿親臨冬日原野盛會。
《鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶》是第二道鵪鶉料理。鵪鶉肉先經過鵪鶉油油封再用栗子粉炸，淋上栗子泥與棒茶粉。鵪鶉心則先以鹽巴、香料醃漬再烤製，保有脆度。鵪鶉澄清湯與日本棒茶的組合，是Chef Xavier在日本旅行時獲得的靈感。棒茶是以茶梗做成的焙茶，加進鵪鶉澄清湯中，讓湯品增加烘焙沉穩的香氣，再滴入一些鵪鶉油卻不顯油膩，反而為整道菜品增添更多豐富的野味元素。
為慶祝聖誕佳節，餐廳特別於12月24及25日推出限定晚餐。其中最具代表性的是Chef Thomas以德國傳統聖誕料理為靈感的《鹿里肌｜血腸｜雅馬邑》，選用紐西蘭鹿里肌填入自製黑布丁，搭配波特酒、莓果、黑醋栗與甜菜根，並以柚子酒與雅馬邑醬汁提升層次。
首席侍酒師黃嘉偉為菜單精心搭配頂級餐酒，如以Pol Roger Winston Churchill 2015香檳襯托松葉蟹料理，以Jean Francois Ganevat Montferrand 2019配合鵪鶉胸的優雅風味。餐廳也推出新定價策略，品味菜單每份$6288+10%、季節菜單$3888+10%起，聖誕節限定晚餐則為$10888+10%，餐廳採完全預約制。
（影／台灣英文新聞Lyla Liu）
