「文公館」(La Maison de Win)以「秋冬進補」為靈感,結合二十四節氣的智慧推出「秋收冬藏.潤養四方」秋冬新菜單。
位於台中富王大飯店一樓,接管家族企業的二代掌門人突破傳統,試圖為傳統中菜注入新靈魂並繳出亮眼成績單,將十分接地氣的傳統文化昇華成西式Fine Dining,套餐依開胃小品、主菜、甜點等順序逐道上桌,雖然自2023年1月開幕至今客人評價十分兩極,但已連兩年獲米其林一星肯定。
據米其林指南評價,文公館由中西主廚共同掌杓,完美融匯中菜講究火候與西式強調細緻的特點,並善用在地當季食材,巧妙結合台菜、粵菜與客家的烹調元素。單人套餐風味層層堆疊,其中澄黃的濃雞湯和燉煮黑豬腩最令人印象深刻。
兩位主廚各自發揮專長。主廚蔣文正專精粵菜料理,擁有豐富的五星飯店歷練,曾於台北W 飯店及寒舍艾美等,手法正統又創新;主廚林昊語則擅長法式料理,歷經侯布雄、樂沐等多間星級餐廳淬鍊,對料理充滿熱情,兩人各有所長彼此學習切磋造就不凡。
兩人以四手聯彈的默契,完整保留中菜精髓,又巧妙融入西式細膩手法,創造和諧平衡的美味,新菜單以二十四節氣為軸,從「寒露」到「大寒」,細膩演繹秋冬時令。
迎賓飲品「秋露甘茗」以手搖茉莉綠茶為靈感,結合日本哈密瓜果汁與椰奶,頂部覆上茉莉花泡泡,為味蕾帶來清新開端。冷前菜「立冬潤養」以北海道干貝、海葡萄搭配檸檬醃漬冬瓜絲,淋上鹹檸檬泡沫,展現清爽開胃的層次感。
主菜方面,「小寒御寒」選用腐乳醃漬伊比利豬梅花,經低溫舒肥後以炭火燒烤,搭配炭烤絲瓜與醃漬蘿蔔,完美詮釋中西合璧的精神。「冬至珍饈」則以南非鮑魚為主角,熬煮燉製三天後搭配鵝掌、鵝翅等食材熬煮,並創新搭配高湯煨煮的日本山藥與蘿蔔,突顯鮑魚的鮮美。
湯品「大雪溫補」以玉米雞、豬排骨等多種食材分段燉煮,搭配非洲海椰皇、川貝母與仿土雞翅,湯底醇厚清澈。主食「大寒蘊香」選用花東越光米製成蛋炒飯,搭配雞、豬、牛肝菌熬煮的獨門醬汁,並添加桂花蚌、姬松茸等配料,香氣四溢。
甜點「冬藏潤養」以杏仁慕斯為主軸,搭配核桃醬、芝麻脆片與酒漬櫻桃果凍,完美融合中西甜點特色。另有升級版本改以傳統粵式薑汁撞奶搭配官燕,為饗宴畫下圓滿句點。
隱藏版美味不容錯過!餐廳推出可單點的嚴選私房小菜,包含刀工俐落且開胃的泡椒豉油蘿蔔、麻香爽口的川味紅油牛舌,秘製黑豬腩叉燒及香氣四溢的九層塔瓦罉豉油雞等,皆須提前預約。
用餐環境由「本事空間製作所」設計,保留老建築架構,搭配木質與大理石元素,以孔雀藍、湖水綠妝點空間,營造出既優雅又摩登的氛圍,兼具華麗及溫馨感,饕客彷彿進入私宅享用家宴的親密,開放式用餐區配置環形綠色沙發十分雅致,另設三個包廂滿足講求隱私的賓客需求。
(影/台灣英文新聞Lyla Liu)