饗賓集團旗下品牌餐廳「真珠 台灣佳味」第九家分店正式進駐微風南山,兩間圓桌大包廂陪伴台北人一起迎接小龍年。
年節期間,全台真珠推出限定春節套餐,從主廚的私房台菜〈三豐紅燒滷肉〉、〈紅燒番茄牛腩〉,新年團聚必吃的傳統台灣手路菜〈珍饌花雕醉蝦〉、〈紅燒番茄牛腩〉、〈迎春蒜蒸海石斑〉,「真珠」主廚為慶祝12強棒球賽台灣奪冠,特別研發一道〈金牌蒜香骨〉作為冠軍賀禮,無論是宴席菜或特色台灣料理,春節期間豪華接力。
「真珠 台灣佳味」是饗賓集團旗下的經典台菜品牌。2020年7月疫情期間,逆境中開了首家台北京站店,接著又陸續在新北、桃園、新竹、台中、高雄等地展店,穩定經營下,2024年八家門市平均業績成長近三成。品牌督導林晴暄表示,「真珠」以供應在地特色食材與紮實手藝打造的台灣料理,深受家庭客喜愛。
近期有越來越多國際旅客會來「真珠」用餐,像是〈金旺鳳梨蝦球盅〉以及〈三個臭皮匠〉都獲得不少日韓旅客的喜愛。
時隔四年多,「真珠」首次插旗台北信義區,進駐微風南山5樓, 61坪、共有102位座席及兩間圓桌大包廂,室裝運用藍、橘大膽撞色,並結合品牌圖騰壁畫與霓虹燈意象,展現新潮復古的氛圍,對於菜色的佈局與選擇,「真珠」善加運用煎、煮、炒、炸等料理手法,堆疊出新穎的台菜高度。
春節期間以「迎春開運」為主題,端出象徵好彩頭的年菜,寓意年年有餘的〈迎春蒜蒸海石斑〉,一般都是以魚露來清蒸石斑,但為了符合台味,真珠特別研製蒜蓉醬,濃郁的蒜香氣,香而不油膩,出餐前搭配蔥油,澆淋在極鮮海石斑的表層,藉由溫度的變化,慢慢滲透至魚肉,熱燙噴香且香蒜順口。
〈珍饌花雕醉蝦〉以象徵長壽的蝦子為主,主廚將精選的白蝦川燙後再冰鎮,接著用花雕酒浸泡一整天,蝦肉Q彈且吸附淡淡酒香味;而年夜飯必吃的菜餚還有「長年菜」,又稱芥菜象徵長命百歲。
由於此次世界棒球賽台灣奪冠,讓世界看到台灣,以發揚台菜為目標的「真珠」也特別研發一道〈金牌蒜香骨〉作為台灣隊的賀禮。研發主廚余中平表示,由〈避風塘炒蟹〉啟發,將整支豬肋骨裹上薄薄粉漿油炸,皮酥且肉汁飽滿,外觀霸氣十足,象徵新的一年業績、考試跟台灣隊一樣得金牌。