過年期間總是有吃不完的豐盛年菜，這時只要放進冰箱，隔餐加熱就安全無虞了嗎？專家提醒，食物復熱記得「溫度要達攝氏 70 度以上」、「避免多次復熱」，此外，若食物未冰存，不僅會讓營養流失，更容易變成細菌繁殖的溫床，甚至造成食物中毒。

許多人認為，冬天氣溫低，年菜就可以在室溫下保存，但馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢提醒，細菌生長危險溫度帶為 7 至 60 度，在這個溫度範圍內會迅速繁殖，菜餚若長時間處於此區間，容易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。

蔡一賢強調，烹調後的菜餚，如果沒有立刻食用，應儘快冷藏，並建議當餐吃多少煮多少，酌量準備每一餐，才能避免重複加熱。

若要復熱吃不完的菜餚，確保加熱溫度達 70 度以上，也就是煮水煮到冒煙的程度，牡蠣、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3至5分鐘再食用，可殺滅大部分微生物，杜絕生食風險。若菜餚未吃完則要避免多次復熱，使菜餚反覆處於危險溫度帶。

另外，選購新鮮食材做為年菜，特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材，確認來源安全，生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉污染。烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手，食材也應以流動潔淨水源清洗，降低微生物傳播風險。