開幕未滿一年就榮獲《台灣米其林指南2024》一星肯定的「元紀・台灣菜」，近期推出全新體驗菜單，以28道春季新菜再度驚豔食客，證明台灣菜也能像法餐搭配葡萄酒那樣優雅。

位於台中的元紀是間以「茶餐共鳴」為核心的餐廳，不僅重現400年台灣飲食記憶，更首創「茶佐餐」體驗，讓老菜脯燉雞、客家鹹豬肉等傳統滋味，在普洱茶、東方美人茶的襯托下更顯層次。

總經理蔡明倫分享創店初衷：「在鹿港長大，旅居海外後才懂『家鄉味』的珍貴。」他與行政主廚林菊偉、主廚張志民組成的團隊，耗時半年研發新菜單，如耗時燉煮的「菜脯白玉燉鮮雞」使用3年與10年老菜脯，湯頭甘醇；「脆皮鹹豬肉」融合客家醃漬與港式燒腩工法，皮脆肉嫩。

「這道菜靈感來自夜市甘梅薯條！」行政主廚林菊偉笑著透露。團隊嘗試將梅子醃漬的酸香與雞肉結合，卻發現風味過於強烈，最後加入地瓜平衡，並反覆測試油炸與切塊方式，「要讓客人一吃就想起台灣蜜餞攤的滋味。」這道外酥內嫩、酸甜交織的創意菜，已成新菜單中的亮點。

此外，「鳳翼乾坤蝦」展現了粵式鑲餡工藝的極致，將去骨雞翅填入花枝與蝦漿，先蒸後炒，花椒油的香麻與乾辣椒的辛香交織，外皮酥脆、內餡鮮嫩多汁；「桂花蛋香明蝦」則考驗火候掌控，將鴨蛋炒至如桂花般鬆散油亮，再與明蝦、洋蔥絲及筍絲拌炒，蛋香濃郁卻不膩口，是江浙菜「炒桂花」的華麗變奏。

最特別的是「元紀佐餐茶」服務，由專業茶師搭配POUYUENJI藏茶，茶師會在包廂現場沖泡，讓客人在裊裊茶煙中，感受台灣茶道與飲食文化的深度連結，從清新「醒茶」到醇厚熟普，根據菜色特性搭配相應茶款，例如前菜「紅燒牛肉凍」搭配阿里山佛首冷泡茶，茶湯的木質調性能中和麻辣醬的刺激。

推薦饕客品嘗「體驗式套餐」，涵蓋「風味前菜」、「湯」、「手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯、麵、餅」、「甘味」共六大類菜色，週二至週日提供，每套NT$2,380+10%，無論是個人用餐或家庭聚會皆適合。

元紀・台灣菜。(影/台灣英文新聞Lyla Liu)