台北小巨蛋附近隱密的預約制餐廳海峽會，深耕台粵料理不斷推陳出新再度祭出重磅驚喜。

海峽會邀請到曾任職於杜拜皇室御廚及多國頂尖酒店，並被《紐約時報》盛讚廚藝的國際名廚鄺啟明，與海峽會廚藝總監方永銘合作，兩位相識多年的主廚巧妙融合台灣、上海及四川等地料理精髓的饗宴，自即日起至5月31日推出期間限定「粵宴」套餐。

該套餐不僅凝聚時光淬鍊的古法粵菜技藝，更展現兩位主廚對於食材的極致追求與創新精神。傳統粵菜向來以鮑魚、海參等珍稀食材著稱，而鄺啟明主廚則在深厚的古法基礎上，融入西方料理的思維與現代烹飪技巧，不僅忠實呈現粵菜細膩多層次的風味，更勇於突破傳統框架，打造出兼容並蓄、跨越時空與文化的當代粵饌美學。

其中一道令人期待的亮點便是由鄺啟明主廚精心設計的「松茸春筍竹笙燉响螺」。這道湯品完美體現了粵菜對於「燉」的極致追求。嚴選松茸、老雞、豬赤肉、雞腳等新鮮食材，歷經超過六小時的蒸燉，湯底清澈而蘊含食材風味。

接著，再將乾響螺、當季春筍、竹笙、小瑤柱及松茸片等食材疊加蒸燉，利用蒸汽進一步釋放食材的精華，最終呈現出一盅湯色澄澈濃醇、滋味層次分明的極品煲湯，每一口都在舌尖上展開一場豐富的味覺之旅。

方永銘將紮實的粵菜古法技藝巧妙地融入川、湘、蘇、浙等菜系的特色，展現出粵菜獨特的深度與風味。其招牌功夫料理「桂花魚翅炒飯」便是最佳例證。

這道炒飯首重火候的精準掌握，以大火快速翻炒雞蛋至金黃酥香，形成猶如桂花般細緻的蛋絲，與粒粒分明的米飯完美融合，再搭配魚翅、銀芽、洋蔥、香菇等豐富配料，香氣四溢，餘韻悠長，每一口都令人陶醉。

另一道令人驚豔的菜色「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」，其「禿油」二字在蘇州方言中意指「特有」或「獨特」。主廚嚴選飽滿的紅蟳膏蟹，以手工細膩拆取蟹肉與蟹黃，並以豬油與蟹殼慢火煉製成香氣濃郁的蟹油，再將蟹肉以蟹油煸炒後，拌入濃郁蟹膏與鮮美高湯中細火慢熬。搭配以紹興酒文火慢燉的石斑菲力，火候掌握得恰到好處，魚肉鮮嫩細緻，淡雅的酒香更襯托出魚肉的鮮甜，帶來一場口感與鮮香交織的味蕾饗宴。

「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」則以秘製醬料醃製入味後酥炸，再經烘烤鎖住肉汁與紅麴香氣，外酥內嫩，帶有淡淡蜂蜜清香，搭配以麻椒及泡椒醃製的四川泡菜，微麻微辣的口感為豬肋排增添了豐富的層次。

除了精緻的粵菜料理，本次套餐的港式點心也充滿新意。「黑金海膽燕皮燒賣皇」以宮廷珍饈「燕皮」為靈感，結合粵菜經典與北方御膳工藝。每日手工揉製的燕皮薄透細緻，內餡嚴選新鮮豬肉與彈牙蝦仁，搭配洋地瓜、芹菜與荸薺等食材，頂部更以奢華的馬糞海膽與魚子醬點綴，鮮美的海味恰到好處。

海峽會「粵宴」期間限定套餐每位3,800元起（另加10%服務費），凡提前三日預訂，更可獲贈兩款點心。

海峽會推出期間限定「粵宴」套餐。（影／台灣英文新聞Lyla Liu）