為了讓茹素者有更多選擇，養心集團旗下品牌「養心沙龍」，主打江南風味蔬食，巧妙運用植物原材，融合江浙菜中常見紅燒、糖醋等等烹調方式，重現江浙經典菜系，其中改良上海生煎包的「呱呱包」更是不可錯過的亮點，Q彈香甜的麵皮包裹著口感逼真、彷彿真肉纖維的植物內餡，底部煎得金黃的冰花彷彿藝術品般令人驚艷。

「養心沙龍」主廚陳建宏表示，做出江浙本幫菜蔬食料理，首要面對的挑戰，來自於飲食文化對「濃油赤醬、滋味豐厚」的期待。「養心團隊善用紅燒、清蒸、糖醋等多元烹調手法，精挑新鮮食材，結合植物肉的造型與調味，巧妙呈現出葷食的質地與滋味。這樣的菜色表現，正是蔬食料理中最難以掌握的精髓與功夫。」

在「養心沙龍」的菜單設計中，特別著力於傳遞正宗的上海風味。其中最具代表性的經典菜色包括「上海菜飯」、「醃篤鮮」、「上海生煎包」與「小籠湯包」，皆以植物性食材精心還原傳統本幫菜的口感與層次。

此外，近期推出的創新菜色，如「蟹黃豆腐」、「韭黃善糊」及「賽螃蟹」，則在保有經典風味的基礎上，展現蔬食料理的多樣變化與精緻演繹。

陳建宏說，經過一年的營運觀察與消費者回饋，今年調整了菜單結構。相較於初期的設計，植物肉類料理的比例從五成減到三成，符合現代人對天然食材的偏好提升。同時，也減量「五辛素」（含蔥、蒜、韭等刺激性食材）的使用，以更貼近大眾蔬食者的飲食習慣，但保留少許的五辛素菜色，以回應葷食消費者的需求。

傳統名菜也能在蔬食中重生——【上海醃篤鮮】擺脫較為油潤、厚重的傳統印象，湯底為燕麥奶、豆奶及蛋酥熬製的雪濃湯，加入筍塊、百頁結、白果、青江菜等食材，完美呈現了經典上海菜醃篤鮮的醇厚鮮美，卻又清爽好入口。【蟹黃豆腐煲】則用鹹蛋與南瓜替代蟹黃，結合嫩豆腐與紹興香氣，口感滑順、風味濃郁卻不失細膩。

另一個豆腐菜色【老雪菜臭豆腐煲】的臭豆腐內吸滿了帶有甘甜味道的老雪菜湯汁，散發著濃濃特殊香氣，還原了經典的清蒸臭豆腐風味。

傳統的【上海菜飯】是將白飯拌入鹹肉丁及翠綠的青江菜末，但在養心沙龍主廚以野米替代鹹肉丁，並加入筍丁增添口感，一入口充滿鍋氣，粒粒分明的米粒浸潤青江菜的香氣，附上紅茶蜜過的蓮藕片，可說是養心沙龍的招牌菜之一。

這裡沒有魚肉，卻有著做法相當講究的蘇州經典菜色【糖醋松鼠桂U】，以日本茄子取代魚肉，將茄子畫刀翻轉，以麵衣包裹後油炸，經典重現松鼠魚外表，而酥脆不油膩的口感，搭配酸甜感到位的精髓醬汁，絕對會讓不愛茄子的你也愛不釋手。

老派上海的【韭黃善糊】，同樣以茄子取代鱔魚，在爆炒火氣中呈現甜鹹交織、入口即化的快意。改良上海生煎包的「呱呱包」以手工擀製的麵皮，口感Q彈，底部煎得金黃的冰花，像藝術品般讓人不忍下手。內餡使用脆瓜搭配滑嫩的植物肉拌勻後，撒上黑胡椒提味，激似真肉纖維又多汁。

除了鹹食讓人口齒留香，各種中、西式甜點也絕對讓人一吃馬上釋放「快樂賀爾蒙」，愛吃芝麻的別錯過【芝麻糊千層蛋糕】，多層堆疊的餅皮與清爽不甜膩的芝麻醬、鮮奶油讓人一吃就上癮。【芋頭西米露捲】則是鬆軟的蛋糕體搭配保有粒粒分明口感的西米露和芋頭塊，看似為一款充滿罪惡感的甜食，但實則不然。

季節限定的【楊枝甘露麥片優格】充滿酸甜多汁的熱帶水果風味，搭配優格及椰奶的香醇，是飯後刺激味蕾的最佳選擇。

養心餐飲集團總經理洪國席表示，養心集團的品牌理念是「美好蔬食的提案者」：讓蔬食不只是替代選項，而是一種主動選擇，希望讓蔬食能真正成為日常餐桌的一部分，既保留飲食的情感連結，也開拓新的味覺疆界。

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