座落台北信義區的五星酒店寒舍艾美，位於其二樓的粵式料理餐廳寒舍食譜（My Humble House）受政商名流喜愛，除了極具代表的經典菜色脆皮先知鴨、XO醬蘿蔔糕等為必點外，近日推出桂花蛋瑤柱炒花膠、貴妃海鮮響米泡飯等新菜也很值得一試，更大幅提升現場烹飪桌邊服務品質。

由吳銘儒行政主廚領軍，寒舍食譜推出近20道全新粵式美饌，嚴選鮑魚、花膠、松葉蟹、和牛等頂級食材，融合創新技藝詮釋經典粵菜，並大幅提升桌邊料理比例。

香氣四溢！桂花蛋瑤柱炒花膠為現場桌邊翻炒，將蛋香、瑤柱、銀芽與花膠交織炒香，花形的細嫩炒蛋宛如桂花綻放，包附於爽脆銀芽與養顏花膠，色香味俱全。

貴妃海鮮響米泡飯以豬龍骨與龍蝦殼細火熬製六小時，成就一鍋色澤橙紅、香氣撲鼻的濃郁高湯，可選擇搭配整隻鮮活的澳洲水姑娘龍蝦或北海道松葉蟹入饌。當炸至酥香的米粒入鍋，隨之響起悅耳滋滋聲響，佐以彈牙鮮嫩的龍蝦與飽滿肥美牡蠣，醇厚海味交織酥脆響米，呈現視覺與味覺的雙重饗宴。

寒舍食譜亦設計全新料理煙燻荔枝木梅頭叉燒選用肉質軟嫩、纖維細緻的梅頭部位，再以荔枝木煙燻後上桌，鮮嫩多汁的招牌叉燒吸附煙燻香氣，更添口感層次。

粵菜饕客必嚐的經典「港式點心」始終是餐桌上不可或缺的風味篇章。本次新菜單中，寒舍食譜推出近十道點心，特別推薦使用美國極黑和牛製作內餡，保留春捲皮的空心酥脆口感的和牛春捲；荔枝鹹水餃融入紅麴製成瑰紅荔枝造型外皮，酥脆米果結合傳統糯皮包裹鮮香雞肉、香菇與筍丁。

杏汁官燕蛋塔融合港式甜湯「燉奶」中深受喜愛的杏仁湯，酥香塔皮包裹特色滑嫩蛋塔餡，上方豪氣鋪上滿滿燕窩並點綴上典雅金箔，一口咬下酥香綿密杏香滿盈。

甜湯部分，特別推薦一款來自去年客座交流、廣受好評並延續至今的經典之作，米其林星級粵菜餐廳的招牌甜品研磨開心果露選用被譽為「最佳堅果」、風靡全球的開心果入饌，富含蛋白質、膳食纖維與天然抗氧化成分，經小火低溫慢磨，成就出一碗濃郁順滑、綿密細緻的開心果露，口感清甜不膩，堅果香氣層層綻放，餘韻悠長。

此外，看準信義區上班族與企業聚餐需求，餐廳即日起於平日午間推出全新「午間雅饌」五道式商業午餐，菜單內容包括一品鮑魚雞湯、時鮮魚料理及紅石榴甘露蜜」，凡預訂5至6人份商業午餐，即可免費升等包廂用餐。

(影/台灣英文新聞Lyla Liu)