君尹迎來35歲新銳主廚江丕禮（Pili），並同步煥新餐廳英文名為Brisé，江丕禮說，並非要刻意顛覆傳統，而是要在熟悉的料理手法及味道裡找出新的可能性，並重新排列出自己的語言。
Brisé 最新夏季菜單令人意外的清爽乾淨，猶如盛夏中的一股微風輕拂臉龐般溫柔，以其對台灣夏天的獨特想像為核心，從森林與海洋汲取靈感，巧妙運用當季海鮮和在地瓜果。
江丕禮將節令與節氣融入料理主軸，重新詮釋經典，並強調「唯有鬆動既有框架，風味才能自在流動」，旨在讓顧客深入感受Brisé兼具料理初心與巧思的時令風格，體驗他心中那份獨特的夏日風情。
1990年出生、成長於台北的江丕禮，少時熱愛拆解與重組零件，母親的家常菜香與市場鮮活氣息，驅使他放下冰冷理性機械世界，從汽修踏入溫暖感性的料理場域。「料理和機械一樣，都講求結構與精準，但多了一層無法量化的情感與溫度。」江丕禮表示，這份解構與組裝的本能，最終轉化為他的料理語言。
江丕禮退伍後在Chef Angelo領軍的義大利餐廳任職，隨後進入侯布雄（Robuchon）台北餐廳，歷經5年法餐淬鍊晉升副主廚，其後擔任le beaujour主廚，帶著沉穩的法式手藝替君尹揭開優雅新篇章。
在新菜單中，江丕禮特別介紹了一道對他意義非凡的料理—「章魚」。這道菜看似簡單，卻蘊含了他從業生涯的寶貴啟蒙。他分享，這道菜的靈感源自他剛退伍時在台北一家義大利餐廳（Angelo）的工作經驗。當時，他的第一位主廚教導了他製作一道西西里風味的章魚料理，其軟嫩口感與鮮甜滋味，顛覆了他對章魚的既有印象。
這段學習經驗不僅讓他學會了處理章魚的精髓，更重要的是，那位義大利主廚鼓勵他思考如何將所學轉化為自己的創作。這種「讓你反思、不斷刺激想法」的教學方式，深深影響了他日後的料理思維，正是這種不斷的思考與自省，激發了他更多的料理創意。
睽違十年，江丕禮在Brisé的首份菜單中，選擇重新演繹這道對他別具意義的章魚料理，也是自我介紹之作。以章魚佐甜椒為靈感，選用澎湖章魚以高湯悶煮至軟嫩後香煎，搭配義式甜椒燉菜 Peperonata 與烤紅椒堅果醬 Romesco，佐花椒墨汁脆片、松子與羅勒油，帶來如同地中海盛夏的陽光，熱烈而清新。
江丕禮透露，儘管烹調手法上有一些細微的調整，但整體風味方向仍舊保留了他當年初次品嚐時的經典義大利味道，希望將這份初心與感動傳達給客人。他認為，好的料理應是「不過度雕琢，將食材的本質展現出來」，讓客人能感受到食材最純粹的美好。
江丕禮強調，設計夏季菜單時，他會先選定當季的主要食材，再結合他對台灣夏天的意象進行創作。章魚作為夏季的時令食材，自然成為他新菜單的亮點之一。他期待透過這道充滿故事與情感的章魚料理，讓 Brise 的客人不僅品嚐到美味，更能感受主廚獨特的料理風格與其背後的深遠意義。
夏季菜單以台灣盛夏晨昏景致為靈感，展開一場從清晨到日暮的味覺旅程。菜單從芭樂晶球、燻香臘肉、開心果乳酪三款開胃小點揭幕；冷前菜《綠意》以胭脂蝦襯托瓜果清甜；溫前菜《界》將日本干貝與台灣綠竹筍結合，營造山海交會的森林海洋氣息；熱前菜《蘊藏》以鴨肉香腸呈現風味沉澱；海鮮熱前菜《初心》則重新演繹主廚 Pili 的料理啟蒙之作——澎湖章魚；主菜《野徑》以奶油犢牛肋眼搭配草本清香解暑；最後，前甜點《澄》的蜜桃冰球帶來午後陣雨般的清爽，主甜點《晴》的芒果香氣則為這場夏季盛宴畫上陽光普照的句點。
君尹全新夏季菜單七月上線，提供平日午間6道式套餐$2680、晚間及假日午間9道式套餐$3880。
（影/台灣英文新聞Lyla Liu）
