曾為多國元首與政商名流掌杓的粵菜名廚葉志光師傅，即將於7月18日及19日在高雄「雋GEN」中餐廳客座，攜手雋中餐廳廚藝總監、米其林三星名廚陳泰榮（早哥），師徒聯手舉辦三場超限量餐會，以 「傳統‧經典」 為主題，順應節氣、擷取旬味，結合技藝與在地食材，獻上道地風味，每位$ 8,880元（含服務費），即日起開放預定。
粵菜黃金年代的傳世滋味——雋永傳承，風華再現。
葉師傅出身於香港，五十年刀火生涯，曾任職香港麗嘉酒店、文華東方酒店、新加坡多間星級餐廳，更曾多次為普丁、李光耀、李嘉誠等國際政商名流親自掌杓。擅長演繹廣東老菜，講求刀工火候與工序，作品蘊含深厚底蘊與細緻技藝，堪稱粵菜殿堂級大師。
「習火喉於廚房之間，煉滋味於毫釐之內」他講求湯底要自己熬、火喉要拿捏得恰到好處，一分鐘早了是生，晚了一分是過，口味與節奏之間，他毫不妥協。無論是順德地⽅宴席，還是國際元⾸晚宴，經典菜式皆能信⼿拈來、游刃有餘，其風格耐人尋味且獨具匠⼼，若粵菜是一部活著的寶典，他便是書中最有份量的一頁。
數年前，葉師傅⾸度造訪⾼雄，正是早哥以東道主之姿親⾃邀請，陪同走街串巷，既是款待，也盼讓師傅看⾒承襲的種子落底生根。當年一句隨口而出的話：「師傅，有機會我哋一齊喺高雄搞場餐會啦。」如今願望成真，兩位正式聯手策劃菜單，從構思到落實皆親力親為——嚴選乳鴿、螃蟹、石斑、瑤柱等珍饌，施以古法工序，炮製風味佳餚，完美體現粵菜的細膩與深厚底蘊。隨著彼此的創意與堅持，在現代餐桌上持續綻放新意，將成為饕客心中不變的匠心粵饌。
在這個講求快速的時代，許多傳統料理在不知不覺中漸漸消失，甚至已近無人知曉。「越老的菜越麻煩，現在的師傅都求快。再過十年八年，這些古早味就真的要失傳了。」葉師傅語氣平靜，卻藏不住那一絲無奈。這場餐會的靈感，來自他當年初入行時學到的老菜——那些曾在香港飯店、婚宴場上風靡一時的經典，如今即便在香港，也少有人願意操作、甚至也不知道該怎麼做了。
至於問起這次最不能錯過的菜色，他沉吟片刻微笑說：「其實每道都重要，但『科甲上湯燉排翅』是我最想分享給大家的」；取「科甲」之意，象徵金榜題名、功成名就，是傳統粵宴中極具喜氣與象徵意義的菜式，冬瓜要先雕花、挑色，再夾入金華火腿的鹹香，與整片包翅一同，文火熬出清透的湯味，火候要剛好，湯才會清甜。這道菜的珍貴，唯有曾親手掌杓者才懂，不僅傳統，更是技藝與經驗累積的功夫。
「以前飯店、婚宴的壓軸菜就是它，但現在真的沒人想做了，太麻煩了。」葉師傅臉上掛著笑，語氣裡卻藏著一點心疼。正是這樣一道費工的傳統粵菜，在現代社會的繁忙中，顯得格外珍貴。餐會上，葉師傅與總監陳泰榮（早哥），將再次讓這道「時代珍藏」重新發光。
「一脈相承，情誼不墜」，葉師傅是早哥從業以來，始終景仰的精神導師，廚房裡的鍋火蒸煙、師徒間的言傳身教，兩人亦師亦友，相識逾二十載，情如師徒、情重如父，這場久別重逢的聯手餐會，不只是菜單結合，更像是赓續的成果發表。
雋中餐廳由米其林三星名廚陳泰榮擔任廚藝總監，「雋」有傑出、恆長之意涵，英文GEN則代表「宗」的傳承之義；除了在美學上以內歛、溫文爾雅之東方意涵為主調，並取「雋」與「駿」之諧音，以駿馬為符號，自期任重道遠，以粵菜經典傳承為己任，更帶有祝福賓客們昌業奔騰，一馬當先之美意。
｜關於廚藝總監｜陳泰榮
1970年出生澳門，14歲隨舅舅進入澳門「葡京酒店」中餐廳從學徒做起，1988年隨舅舅來台發展，於多家粵菜館歷練；1997年進入台北老字號「香港九記海鮮」，跟著創辦人何沛源學做炒台，2000年轉往寒舍集團，在寒舍食譜、喜來登辰園、寒舍艾美等粵菜廳服務17年，2017年被延攬至君品酒店頤宮，隔年米其林指南將台北納入評鑑版圖，陳主廚便為頤宮中餐廳連五年摘下三星至高殊榮。2023年8月正式南下高雄擔任「雋GEN」廚藝總監。
｜關於餐會｜ 葉志光Ｘ陳泰榮
⽇期｜7月18日（晚餐）、7月19日（午餐與晚餐）
時間｜12：00～14：30、18：00～22：00
售價｜$8880（含服務費）
地點｜高雄市前鎮區復興四路8號
訂位專線｜07-3384885、0910-961-659
訂位信箱 ｜ [email protected]
