藏身於信義安和靜謐巷弄，LIN Restaurant 法式板前餐廳今（2025）年甫獲《台灣米其林指南》新入選肯定，其背後的靈魂人物，是年僅 33 歲的帥氣主廚蔡凱霖（Chef Lin Tsai）。他曾於知名法國餐廳侯布雄L'Atelier de Joel Robuchon Taipei歷練，並將其對新鮮食材的堅持與細膩的法式料理手法發揮得淋漓盡致。
Chef Lin 嚴選超過 50 款當令山珍海味，將秋季的詩意轉化為盤中佳餚，全新秋季套餐將於 9 月 16 日正式亮相。
這季菜單的靈感來自於主廚最深刻的童年秋季記憶。他回憶，每年秋天一家人圍在餐桌上大啖花腳蟹的溫馨時光，是他心中最美好的秋日風景。
為了呼應秋季的氛圍，主廚將大自然的色彩帶入料理擺盤，運用木質紅和落葉黃，營造出濃厚的秋日意象。他巧妙地運用肥美的帝王蟹、鱒魚、紐西蘭紅鹿肉等當令食材，將森林、泥土、落葉的氣息化為一道道美味。
主廚透過不斷的挑戰與創意，為傳統法菜注入了嶄新的靈魂。開胃小點「起司泡芙｜洋蔥湯｜僧侶頭起司」便是向經典法式洋蔥湯的致敬之作。主廚以濃郁的傳統洋蔥湯為內餡，搭配酥脆的泡芙，最後刨上如花瓣般的僧侶頭起司，每一口都充滿驚喜。
另一款精緻小點「鴨肝｜紅棗｜白蘑菇」，主廚以米麴與清酒取代傳統的紅酒、波特酒來醃漬鴨肝，經過 2 日熟成，帶出清雅的米香與輕盈風味，再以紅棗泥凍增添層次風味獨特。
本季菜單的靈魂非「醉蟹」莫屬。主廚將清蒸後的帝王蟹肉，以花雕、紹興、蘋果醋等醃汁調味。這道「醉蟹｜魚子醬｜茴香」以蟹肉為底，依序佐上法式茴香奶油與龍蝦澄清湯，最後鋪滿奢華的伊朗魚子醬，打造極致的味覺享受，完美重現童年記憶中的鮮美滋味。
廣受好評的經典菜餚也重磅回歸，「水波蛋｜康堤起司｜48月伊比利火腿」以雙重乾煎的鴻禧菇與美白菇為底，襯托著鹹鮮濃郁的 48 個月熟成伊比利火腿，再配上水波蛋、康堤起司慕斯與脆片，口感豐富，香氣層層堆疊。
在主食「紅鹿肉｜佛跳牆｜舞菇」中，主廚更展現其深厚的料理功力。他以法式手法全新演繹台灣經典佛跳牆，將法式雞高湯與金華火腿骨、炸雞腿、豬腳、瑤柱等食材一同蒸煮，再過濾成清澈鮮美的佛跳牆清湯。上桌時，熱湯如台南牛肉湯般現淋在炙烤的舞菇與紅鹿菲力薄片上，香氣四溢。
壓軸主菜「胭脂鴨｜波特酒醬汁｜山葵泡泡」，選用經 14 天風乾熟成的彰化胭脂鴨，風味濃郁、鴨皮薄脆。鴨胸切塊後，搭配以波特酒、紅酒與櫻桃酒調製的醬汁，並點綴山葵泡泡，帶來獨特的味覺體驗。
LIN Restaurant 的全新秋季套餐每位 3,880 元起。此外，自即日起，餐廳於每週五、週六增設午間時段，並推出午間限定套餐，每位 2,880 元起。
(影/台灣英文新聞 Lyla Liu)
