台北 ZIGA ZAGA 在九月迎來泰國 Salvia 義大利餐廳主廚 Gabriele Olivieri 客座，以「讓食材說話，尊重土地與季節」的料理哲學呈現義式風味饗宴。

Olivieri 強調選用當令與在地食材，並融合正統義大利烹調技法與他在義大利南北各地旅途中汲取的靈感，打造出兼具道地義式風味與台灣在地特色的餐飲體驗。即日起至 9 月 30 日，饕客可品嚐 Salvia 的 14 道經典料理，價格自新台幣 420 元至 1,580 元不等。

開胃菜由義大利西北皮埃蒙特的經典料理「水煮犢牛肉芹菜沙拉 Vitello tonnato 」揭開序幕。Olivieri 選用澳洲與紐西蘭菲力部位低溫舒肥至五分熟，再搭配芹菜沙拉、油漬鮪魚、白酒調和的美乃滋醬汁與義大利酸豆莓，層次細膩、清爽優雅。

主餐「米蘭式煎豬排 Cotoletta alla Milanese」展現北義經典風味，將伊比利豬肋眼排裹上檸檬皮、巴西里與帕瑪森起司調和的麵包粉，以傳統米蘭手法，將澄清奶油與橄欖油各半入鍋煎炸。搭配紫甘藍與帕瑪森起司沙拉，完整體現北義代表性滋味。

「Strozzapreti ai frutti di mare 海鮮扭紋麵」展現南義風情，結合台灣鮮蝦、魷魚、蛤蜊與馬祖淡菜，拌以橄欖油與白蘭地，將陽光普照的南義風味與台灣海鮮鮮美完美結合。

另一道亮點是「松露蘑菇小帽餃 Tortelli funghi al tartufo」。手工小帽餃內餡以炒香蘑菇、松露醬與帕瑪森起司製成，最後在桌邊刨上黑松露，搭配耗費4小時慢燉的蘑菇洋蔥奶油醬，香氣四溢。Olivieri 也分享了家族製作小帽餃的傳統，強調每位親人的手法各具特色，僅憑外觀就能辨認出作品，展現義大利料理核心的精神。

披薩愛好者則可嘗試「蝦仁櫛瓜披薩 Pizza gamberi e zucchine」，以拿坡里風格薄餅為底，鋪上蒜香辣椒番茄醬汁、櫛瓜、鮮蝦與濃郁莫札瑞拉乳酪。

喜愛燉飯的饕客則不能錯過「蟹肉蘆筍燉飯 Risotto al granchio e asparagi」，選用義大利卡納羅利米，加入青蟹、泰國蘆筍、普羅賽克氣泡酒與馬茲卡彭乳酪燉煮，口感細緻綿密。

甜點以「檸檬酒半冷凍蛋糕 Semifreddo al limoncello」作結，綿密霜糕結合蛋白霜、檸檬皮與柑橘皮，融合馬茲卡彭乳酪與鮮奶油，冷凍後打造介於冰淇淋與慕斯之間口感，搭佐點綴檸檬羅勒卡士達與浸煮草莓，酸甜交織、果香馥郁，以義式浪漫質感收尾。佐以義大利南部經典的檸檬酒 Limoncello，這款以檸檬皮浸漬穀物酒精再加入糖漿調製而成的利口酒，流傳逾百年，為整套餐點帶來清新芳香的尾聲。