如果你的宵夜名單只停留在滷味或鹹酥雞，那可就太委屈自己了！

米其林名廚林明健旗下的Afterglo餐酒館，正是為了這些罪惡時刻而生，以獨特的香港DNA與跨界巧思，將最療癒的夜食與香檳、調酒完美結合，除了經典比手腕粗的炸雞，近日推出XO醬炒蘿蔔糕、沙嗲牛肉麵等新菜色。

走進 Afterglo，彷彿進入了夕陽西沉後的魔幻時刻。空間以金黃、橙紅、古銅等色調交織，營造出輕鬆又帶點性感的氛圍，而菜單上的主角，除了麻皮豆腐薯條，便是精緻奢華的「炸雞配香檳」！這聽來邪惡又優雅的組合，其實是解憂的最高境界。

選用以紅茶餵養的「紅玉雞」，肉質軟嫩帶有清香，整支雞腿以特製滷水醃製後，裹上特製麵糊酥炸至金黃蓬鬆。一口咬下，外皮輕盈酥脆，裡頭肉汁四溢，那股鮮嫩與香氣，簡直讓人欲罷不能。搭配侍酒師精選的氣泡酒，細緻的酸度與綿密氣泡，能完美中和炸雞的油脂，讓味蕾清爽無負擔，一口接一口，完全停不下來。

當然，Afterglo 的魅力遠不止於炸雞。林明健主廚將自己的香港記憶，巧妙地融入當代亞洲料理。「XO醬炒蘿蔔糕」將粉絲們敲碗多年的私房年節味，以軟糯口感與鮮辣醬香征服饕客味蕾；醒酒首選「沙嗲牛肉麵」則選用台灣溫體牛，搭配香港最道地的出前一丁公仔麵，濃郁的沙嗲醬與彈牙麵條，是忙碌一天後最溫柔的暖心救贖。

「干貝花枝雲吞」包覆干貝花枝內餡，拌入黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉等炒製之黑胡椒醬，爽脆銀芽與韭菜平衡濃郁辛香，一口咬下雲吞爆漿交織辛甜濃香醬汁；「鮮蝦漢堡」使用充滿蛋奶香氣的布里歐漢堡麵包，夾入調和檸檬葉、香茅、魚露的酥炸鮮蝦餅，佐滑潤酸香是拉差蛋黃醬、漬洋蔥、芝麻葉，無人能敵的香、酥、酸、辣。

「焦糖雞肝慕斯配蔥油餅」使用本地雞肝加入綜合香料及白波特酒、馬德拉酒，法式雞肝醬慕斯撒上砂糖炙燒成焦糖脆殼，搭配自製三星蔥油餅增添酥香層次，推薦加點蔥油餅可以延續美味時光；「鴨肝餃」則以台灣餛飩皮，包裹著軟嫩鴨肝與油封鴨肉，搭配酸甜醬與柚子，清爽與濃郁交織，層次豐富得令人驚艷。

（影/台灣英文新聞Lyla Liu）