ÎLE島嶼餐廳長年走訪台灣各地農漁村，堅持採用永續餐飲與在地食材，並以法式料理呈現。隨著冬天將至，ÎLE 島嶼即將推出《島嶼之味・圍爐篇》 法式火鍋外帶組合，將美味端上家庭餐桌。

雙主廚蘇芳儀（Chef Eva）和 林曉彤（Chef Lin）從湯底到食材挑選，都秉持對土地友善耕作與責任漁業指標（RFI）的堅持，再以法式料理的細膩技法及心意翻轉台灣年味，此次所推出的火鍋湯底分為「懷舊西瓜綿魚湯」或「法式澄清雞湯」（二選一），搭配四喜盤、山珍與海味多道佳餚。

「懷舊西瓜綿魚湯」源自南部漁村的惜食文化與保存智慧，為了讓西瓜長得更加甜美，進行「疏果」程序，剪除較幼小的西瓜，經鹽漬保存後，帶來酸脆鹹香的口感，可謂是南部漁村的酸白菜。

在地傳統的食用方式，會與虱目魚肚一起烹煮成西瓜綿魚湯或是西瓜綿燴魚，而這次島嶼結合法式手法，做成南法風味的虱目魚豆腐，並把西瓜綿熬製虱目魚清湯。

「法式澄清雞湯」則承襲經典法餐工序，使用來自十八農場的健康紅玉雞與當季新鮮時蔬慢火提煉，第一次熬煮三至四小時成雞高湯，再經第二次熬煮過濾，形成如金黃透亮、清而不淡的湯體。

鍋中最大亮點，莫過於島嶼「法式虱目魚糕」，以新鮮虱目魚融合法國鮮奶油，揉合出綿密如蛋糕的口感，再搭配具責任漁業指標（RFI）認證的台東白蝦、澎湖花枝與新鮮海魚片等，是將台灣代表魚種以法式工序重生的經典之作。

在《島嶼之味・圍爐篇》 法式火鍋發表會中，開場菜色「水雉菱角羅馬甜甜圈佐煙燻午仔魚」以法式經典小食貝涅餅（Beignet）為靈感，食材選用水雉菱角，結合夜市小吃菱角酥、酥炸羅馬甜甜圈等小吃特色，最後放上台灣午仔魚燻製後做成的塔塔醬，外酥內軟，魚潤香滑，是店內大受歡迎的限定美味菜餚。

ÎLE島嶼所選用的海鮮，皆具有完整的溯源身分證，清楚標示捕撈地與漁法。對ÎLE 島嶼而言，從源頭開始，就是對生態環境負責的起點，這不只是對大自然環境的友善選擇，更是一種人類與自然永續風尚的實踐。

甜點部份以「芳苑9號花生慢火系冰淇淋」作為收尾。主廚選用來自彰化芳苑潮間帶的9號花生，加土雞蛋、砂糖、鮮奶、法國鮮奶油等，最後以少許鹽之花提味，冰淇淋質地清爽、甜中帶鹹。

這道冰品的創作靈感，來自主廚走訪芳苑多次，目睹當地因風力發電設置使蚵農收入驟減，於是想以餐飲為橋樑協助農友，將花生成為產品主角，讓更多農友看見轉作的可能。

ÎLE 島嶼於2019年由林曉彤（Chef Lin）與蘇芳儀（Chef Eva）兩位主廚共同創立。林曉彤與蘇芳儀皆畢業於巴黎高等廚藝學院 Ferrandi，擅長以法式料理的細膩手法，重新詮釋在地食材，開啟永續餐桌的序曲。

兩人長期走訪農地與漁港，親自與友善耕作小農以及湧升海洋等符合責任漁業指標（RFI）認證的團隊合作，持續推動友善飲食的文化。他們深信，一群廚師能支撐一群農夫，也能透過一桌餐食，帶動整體生態的善循環，讓永續並非口號，而是每天的選擇與行動。

《島嶼之味・圍爐篇》 法式火鍋共有「島嶼成功・啟程宴」、「島嶼團圓・奔騰宴」與「島嶼福祿・極致宴」三組外帶組合，適合四至六人共享，將於 11月24日（週一）起開放預訂。

ÎLE 島嶼開業至今已榮獲台灣《綠色餐飲指南》頒發2021、2022年推薦餐廳、2022年「最佳在地食材運用獎」、永續食材運用超過六成的「二葉餐廳」認證等，也獲頒生態廚師潮間帶永續認證及高山永續認證，可見其持續投入推廣永續飲食的心意，今年還將前進巴黎參加由法國總統牌舉辦的法國總統牌經典廚藝競賽，為亞洲唯一入選隊伍。