由米其林一星餐廳 T+T 團隊延伸打造的全新港點專門店「三點三 DIM SUM TIME」已於台北正式登場。品牌靈感源自香港午後三點十五分的悠閒飲茶文化，主打「三點三，夠鐘食 Tea」的生活節奏，將經典港點以最道地、最親切的方式融入城市日常。餐廳空間設計以摩登金屬感與抽象霓虹交織，營造出既時尚又溫潤的飲茶氛圍。

「三點三」由擁有逾三十年粵式點心資歷的吳滿權主廚（Chef Dicky Wu）親自掌舵。吳師傅自14歲入行，少年時即赴香港餐飲界拜師學藝，在傳統廣式點心領域打下深厚基礎，從蒸點、燒臘到焗烤，各門工序皆歷練完整。他曾任職於香港利苑集團、澳門永利皇宮，並在來台後擔任台北 W 飯店中式點心營運主廚，以及台北晶華酒店晶華軒中式點心行政主廚。

吳師傅秉持對港點的熱愛與職人精神，認為港點的靈魂在於「節制與平衡」——皮薄而不破、餡鮮而不膩、香氣恰到好處。他帶領團隊堅持所有點心每日全品項手工現做、不冷凍保存，嚴選新鮮食材，並將傳統工藝融入現代節奏，確保每一口都是最真實、最道地的港式滋味。

吳主廚以精準的火候與比例掌握，將多款經典港點推向極致，以下菜色最能體現其深厚功力：浮金蝦餃堪稱港點的靈魂代表，吳師傅堅持傳統的十三摺手工，將蝦餃皮以太白粉與澄粉的精準比例擀製，皮薄如蟬翼、通體晶透，外觀極為優雅。內餡則選用肉質結實、口感清甜的鮮蝦，搭配少量新鮮竹筍丁，確保餡心緊實多汁，咬開時能清晰感受蝦肉的脆彈與竹筍的清香。

山里紅燒豚包（俗稱雪山包）是將傳統叉燒包升級後的傑作，外觀猶如覆蓋雪霜。麵皮經二次發酵，結合酥油烤至金黃，形成類似菠蘿包的香脆外殼，內裡仍保持鬆軟。內餡以香甜的梅花肉叉燒為主，巧妙地加入山楂（山里紅），利用其天然的酸甜感平衡了叉燒的蜜汁甜度，使整體風味更加清爽、濃郁有層次。

焦蜜鴛鴦黑叉燒是燒臘工藝的極致呈現，以雙拼形式結合了兩種截然不同的叉燒部位與製法，完美平衡，做到「黑不苦、蜜不膩」。其中，「黑叉燒」選用帶有豐富油脂的豬五花肉，經高溫爐火燒製，將表面蜜糖焦化形成脆殼，口感香脆；「蜜汁叉燒」則選用油脂較少的豬梅花肉，口感柔嫩，蜜香濃郁而不甜膩。

紅米脆皮腸粉是創新與傳統的完美結合。其腸粉皮以紅麴米調色，呈現溫潤的粉紅色澤，口感柔滑；內餡巧妙地包覆著一層特製的米網皮，經高溫炸製金黃酥脆。因此，享用時能同時體驗到「外層柔滑、中間香脆、內裡鮮嫩」的三重層次，鮮蝦的清甜被米網的油香鎖住，口感極富趣味。

香蒸鳳爪是飲茶必點的經典代表。特選膠質豐盈的台灣土雞爪，經過複雜的刷皮水、高溫油炸、滷製入味等多重工序處理。最終蒸煮火候精準，使鳳爪蒸至骨肉輕易分離、入口即化，醬汁以豆豉、辣椒、蠔油慢燉入味，膠質豐厚黏唇而不膩口，是饕客們難以抗拒的經典滋味。

作為主食的港式咖哩雙寶撈粗麵展現了主廚對食材的講究。麵體特地自香港麵廠訂製，選用能均勻掛醬的粗麵，確保麵條與濃郁醬汁完美融合，口感彈牙。咖哩基底則使用多種香料慢炒而成，香氣濃郁，溫潤不嗆。搭配慢燉至軟嫩的牛腩和富含膠質的牛筋，口感Q彈黏唇，與乾撈粗麵搭配，香氣四溢、乾香分明。

此外，「三點三 DIM SUM TIME」還攜手亞洲五十大酒吧之一 unDer lab 打造限定特調，為港點注入當代潮流新意，讓飲茶文化成為一種輕鬆、摩登的生活方式。

(影/台灣英文新聞 Lyla Liu)