譽為「聖誕麵包界奧運」的「2025世界盃聖誕麵包大賽」（Panettone World Championship）於今年10月中旬在義大利米蘭圓滿落幕。在來自全球九個國家代表隊的激烈角逐中，由總教練陳詩絜領軍的台灣隊表現技驚四座，一舉奪得總冠軍寶座，正式改寫了聖誕麵包長年以來由歐洲人制霸的歷史，成為亞洲首個獲此殊榮的隊伍。

這場由「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會」主辦的賽事，每兩年舉行一次，匯聚全球頂尖烘焙職人。台灣隊由「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君、「布雷夫烘焙」主廚楊世均，以及「Feeling 18 巧克力工房」麵包主廚蔡約群組成。在為期兩天的馬拉松賽事中，台灣隊在六個指定項目中囊括五項大獎。

特別值得一提的是，台灣隊在四個重要項目中奪冠：傳統經典米蘭Panettone、巧克力Panettone、個人尺寸小蛋糕、星級主廚獎；此外，「創新Panettone搭配義式冰淇淋」項目也拿下季軍，最終以高分積分贏得整體總冠軍。

聖誕麵包一直被烘焙界視為是最困難的品項。這款起源於古羅馬時期的義大利傳統點心，麵糰必須放在攝氏26至27度的環境下，整體製作的時間從天然酵母續養、完成發酵，至少得花費48至72小時，還得依據天氣的溫度及濕度適度的調整比例，只要有一絲一毫的誤差，最後呈現出的風味就會大不同，可說是一場對時間與耐心的試煉。

總教練陳詩絜表示，這次獲勝的關鍵在於打破以往「個人專項」的參賽模式，改採團隊合作。每位選手各司其職，將每一環節做到極致。她透露，團隊在賽前投入至少300小時的高壓練習，建立了一套嚴謹的標準作業程序，以應對聖誕麵包長達48至72小時的漫長發酵與製作挑戰。

陳詩絜強調，「如果不用精準的方式，比賽一緊張我們可能就會失去判斷能力，所以每一個小細節都得提前設定，沒有多一分或少一秒的空間。」

賴怡君更在創新項目中，巧妙運用台灣盛產的荔枝、拉拉山水蜜桃、芒果等五款頂級水果，成功將台灣「水果王國」的精緻風味融入義式經典，獲得評審高度肯定。

選手們坦言，聖誕麵包是烘焙界公認最困難的品項，初期的練習曾讓他們萌生放棄念頭，但教練的鼓勵與團隊的堅持，讓他們不斷調整配方，最終做出更貼近完美的聖誕麵包。

隨著捷報傳回，四位冠軍成員各自經營的店鋪來客數已翻倍成長。為讓台灣消費者同步品嘗到世界級的手藝，四人計畫將在各自的麵包店、甜點店推出期間限定的冠軍聖誕麵包商品，有興趣的民眾可留意相關社群公告。